El propósito de la investigación es analizar comparativamente el CEP Univariable y Multivariable en unproceso de producción de galletas. Se identifican las variables críticas del proceso, controlándolas y actuando sobre las causas de la variación. Para lograrlo se plantea la implementación de dos fases.
Finalmente se obtiene un modelo de implementación de CPM que puede ser replicado en otras variables
de la industria alimentaria en el centro del país.

Palabras claves: Control estadístico del proceso, análisis univariado, análisis multivariable.